RECETA DE FONDO DE VERDURAS

Nunca he sido de cocinar con cubito (los de caldo concentrado) y cuando decidí hacer mi primer risotto me vi en el apuro de aprender a hacer un buen fondo de verduras (o de pollo). Parecía algo difícil de hacer, pero la verdad es que es súper fácil, solo que toma algo de tiempo. Hay que cocinar por al menos una hora y luego dejar enfriar para congelar. La primera vez que lo hice, entre que no sabía que reducía tanto y había que cocinar buen tiempo para que agarre sabor, preparé solo lo que necesitaba para ese día. Después de eso me compre una olla grande y así preparo para congelar. Preparo cada 20 días, dependiendo de lo que vaya a cocinar.

Esta es una receta que se ha vuelto un básico en mi casa, para preparar risottos, ají de gallina, estofado, salsa de tomate, etc. Es que le da un sabor mucho más rico a las comidas.

Me gusta cocinar con productos que sean lo más naturales posibles. Con el mínimo de preservantes y cosas extrañas añadidas que uno no puede leer ni pronunciar.

FONDO DE VERDURAS

Ingredientes:

  • 5 litros de agua aprox.
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 poro
  • 1 apio entero
  • Sal
  • 1 -2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Orégano

Preparación:

  1. Cortar todas las verduras. Zanahorias en rodajas o en tiras, apios a la mitad, la cebolla en cuatro y poro en mitades o cuartos. Lávalas bien, eso sí. No tiene que ser ningún corte perfecto ni nada por el estilo.IMG_7474
  2. En una olla grande colocar el agua y las verduras. Agregar la sal. Incorporar también las hierbas aromáticas. Yo uso un infusor de metal de té para el orégano. La idea es que dé sabor pero que no se queden las hojitas en el caldo después de colar. La hoja de laurel si la puedes poner directo a la olla. También puedes hacer un atado con pabilo, un “Bouquet garni”
    isabelkamt

    Bouquet Garni Photo: Google

     

  3. Llevar a fuego alto hasta que hierva. Luego bajar a fuego medio hasta que el agua reduzca a la mitad. Aprox 1 hora – 1 hora y media. Mientras más tiempo esté hirviendo más concentrado será el caldo.
  4. Una vez listo, dejar enfriar y colar. Esto huele deli deli.
  5. Cuando ya esté frío, colocar en tuppers. Yo los pongo en 1/2 litro y 1 litro y así los congelo. Más o menos lo que sale de caldo es 3 litros, normalmente un poquito más. Depende cuanto tiempo lo dejes cocinando.

TIPS:

  • Por el tiempo que toma hacer el fondo de verduras, es mejor preparar más cantidad y congelar que hacer solo para el momento.
  • Hazlo con verduras frescas. Prográmate para hacerlo el mismo día que compraste o al día siguiente.
  • Puedes congelar en tuppers de distintos tamaños, así tendrás de 1 litro, medio litro, etc.
  • Congelado dura hasta 3 meses, pero yo recomiendo usarlo antes. En mi casa, muchas veces no dura ni un mes.
  • También puedes hacerlo de pollo, agregando las carcasas del pollo o una pechuga (que luego puedes utilizar). Recuerda quitar la espuma y grasa.

Espero que este artículo te sea útil y te ayude a preparar un fondo de verduras.



Isa

Déjenme sus comentarios, dudas, preguntas, etc. abajo  y no olviden compartir la nota.

No dejes de seguirme para que estés al tanto de más fotos y publicaciones.

Redes sociales:
OTROS ARTÍCULOS
Anuncios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *